异黄酮介绍

　　大豆异黄酮介绍

　　1、 大豆蛋白质与异黄酮

　　中国是大豆的原产地，其栽培与食用历史已有五千多年。近几年来，西方国家掀起一阵“大豆热”，国际医学界亦对大豆的保健作用产生了浓厚的兴趣。

　　大豆中含有丰富的蛋白质和异黄酮，大豆异黄酮又名“类黄酮”。大豆的蛋白质为大分子蛋白质，它的真实消化吸收率仅为60%，也就是说你吃进100克大豆蛋白，实际上仅有60克被消化吸收，其余的40%左右被排出。大豆异黄酮是一复杂的大家族，国外已鉴定的大豆异黄酮至少有十余种，包括黄豆甙、60AC黄豆甙，黄豆甙原、染料木因、60AC染料木因、染料木黄酮、大豆蛋白亭，生原禅宁 A、7-羟基-4-甲氧异黄酮和考近斯托醇等。以上大豆异黄酮(大豆总黄酮)合计约占大豆干重的0.3%～0.4%。大豆异黄酮的化学结构为双酚，它与人体分泌的雌激素在结构上十分相似，故科学家称其为“植物雌激素”。异黄酮在分子结构上有一个亲水基和一个亲油基紧紧的结合在一起，如果不将它们分开，异黄酮的药理作用也很弱小，一般的食用量起不到保健作用。

　　我国是世界第三大豆生产国(产量仅居美国、巴西之后)，但我国仍只有大分子蛋白质粉和普通的豆制食品与酱油等传统低附加值的产品。国内科研部门应加紧开发含有大豆异黄酮的各种新型保健食品，这样不仅可提高大豆产品的附加值，还可提高大豆种植者的经济效益。

　　2、女性抗衰老36岁是关键

　　医学专家研究表明，女性延缓衰老的关键时期是在36岁以后。因为从这个年龄段开始，女性体内雌激素的含量降低，而雌激素是女性风采的生命线。

　　由于直接补充雌激素容易患癌，所以，目前主张通过食补来提高体内的雌激素水平。主要的方法是食用一定量的大豆和大豆异黄酮。大豆异黄酮被视为“植物雌激素”，呈雌激素样生物活性，并能与雌激素受体结合，有抗骨质疏松、治疗更年期综合症及防治乳腺癌、子宫内膜癌及直肠肿瘤等作用。

　　3、大豆异黄酮的功能

　　最新研究表明：大豆异黄酮还能防止心血管病。肿瘤、骨质疏松症与妇女绝经后综合证等多种疾病，故大豆可谓是人们最理想的保健食品新原料。

　　为证实大豆异黄酮的抗心血营病作用，西方国家曾进行了38次对照临床双盲试验。健康男女志愿受试者每人每日口服含62毫克大豆异黄酮的大豆蛋白粉或同量安慰剂。结果显示：大豆异黄酮组男女的血清HDL(高密度脂蛋白)升高，而LDL(低密度脂蛋白，可致动脉硬化)与胆固醇、甘油三酯含量大为降低。由此可见，大豆异黄酮确实有降脂与预防心血管病的作用。

　　大豆异黄酮的抗癌作用研究(动物试验)证实：食用含高异黄酮成分的大豆蛋白粉确实可降低乳癌、前列腺癌、结肠癌以及子宫癌的发病率。这也印证了中。日两国妇女之所以乳癌发病率大大低于西方国家妇女，很大原因与其饮食中有大豆成分有关。

　　大豆异黄酮另一令人感兴趣的保健作用是预防骨质疏松症。临床试验结果证实：妇女只要每人每日摄入含1.39毫克大豆异黄酮的大豆蛋白粉，连续6个月即可显著提高骨骼的矿化度。

　　大豆异黄酮的另一用途是预防妇女绝经后综合症，包括面部潮红、阴道干涩以及萎缩性阴道炎等等。绝大部分绝经后妇女都会产生上述症状，而中、日两国妇女的绝经后综合征相对说来要比西方国家同龄妇女少一些。医学研究人员认为，这在很大程度上与中日两国人民经常食用大豆食品(摄人大豆异黄酮)有关。只要每人每日摄人少量大豆异黄酮，无异于补充植物雌激素，即能起到预防绝经后综合征的作用。

　　大豆异黄酮对人体绝对安全，在人们食用大豆及其加工食品的几千年中从未听说过有大豆中毒事件发生，故大豆异黄酮是一对人体有益无害的天然保健品。至于大豆异黄酮的剂量至今尚未有统一的国际标准。医学专家认为：每人每日摄入40毫克大豆活性异黄酮就能起到保健与防病效果。

　　4、更年期综合症

　　更年期常常伴随着一些不快的症状，如 hot flashes，感情不稳等等。而且在更年期心血管疾病、高胆固醇、骨质疏松症和与年龄有关的癌症如于官、乳腺和结肠癌的发病率增加。对大豆摄入量高的亚洲妇女进行流行病学的观察发现，更年期症状的发病率远低于欧洲妇女。住在西方不消费大豆的亚洲妇女并不表现出更年期症状的病率低。温和的雌激素活性减轻一些妇女的更年期症状，同时不产生有关雌激素的问题。大量的实际的例子表明大豆异黄酮可减轻更年期症状，最近的科学研究已证明了这个假设。

　　科学家对五十八名绝经妇女的进行有关研究，这些妇女三个月中每天都摄入大豆，在这项研究之前，她们平均每周有14次hot flashes，而通过摄入大豆，其hot flashes减少h 0%(Cassidy，1994)。

　　癌症

　　在癌症研究的领域，大豆异黄酮、染料木黄酮和黄豆苷原进一步获得了科学团体的广泛注意，有关的研究结果前景很好。很多研究增进了大豆异黄酮和各种癌症之间的联系的科学认同。研究的结果表明大豆异黄酮对乳腺癌、结肠癌、肺癌、前列腺癌和皮肤癌及白血病的治疗作用。

　　阿拉巴马州大学的1995年发表了一项研究结果，经过对各种异黄酮，包括染料木黄酮、黄豆苷原、apigenin、biochanin和染料本黄酮的抗氧化性效果的研究，证实异黄酮为所研究的抗氧化剂中最有效的一种。在使用老鼠的研究中，研究人员发现，低水平的染料木黄酮明显延长的肿瘤的潜伏期，并减少肿瘤的多样性达50%。

　　科学家得出结论，染料木黄酮的抗氧化性和防止增生的功效是其抗癌效果的主要原因，而且它在大豆中的含量高，容易供应表明染料木黄酮可成为预防癌症的有力的工具。(We i，1995)

　　5、乳腺癌

　　在日本和中国，乳腺癌发病率低的主要原因是由于大豆消费量较高。动物研究表明只要在饮食中含有5%的大豆就可明显抑制化学原因引起的癌症。

　　乳腺癌发病随年龄增加而升高，以绝经前期最高，绝经后反而有所下降。乳腺癌是与雌激素水平高度相关的疾病，而激素水平又与卵巢功能有关。大规模的人群干预试验证实Tamoxifen(三苯氧胺)和Ralxifene作为药物替代雌激素可减低乳腺癌的发生。此外，还发现富含大豆和纤维的膳食还可以减少子宫内膜癌的发生。性腺激素结合球蛋白(SHBG)升高可以降低血游离雌激素水平。有研究表明植物雌激素可抑制促性腺激素的释放，伴随月经周期的延长。动物试验证明大豆制品可减少化学致癌物诱导的肿瘤发生。

　　大豆中最重要的与乳腺癌有关的抗癌物质是shstoestrooens(也称为异黄酮)、染料木黄酮和黄豆苷元。富含大豆的饮食可以通过改变雌激素和其它激素的效果而减少乳腺癌发病的危险(Murray，1998)。

　　前列腺癌

　　亚洲男性的饮食中富含大豆蛋白，因此前列腺癌的发病率较低。在 Herman AdlercruetZ进行的一项研究中，研究人员测出 14个日本男子和 14个芬兰男子血浆中的四种异黄酮含量。异黄酮的含量为7%，日本男子的异黄酮比芬兰男于高出10倍，而染料木黄酮的浓度最高。在饮食中的大豆异黄酮的高含量可抑制前列腺癌细胞的生长。

　　有关大豆摄入量与乳腺癌发病率的流行病大学调查很多。Ingram等通过长期的流行病学调查，发现豆浆的摄入量与乳腺癌的发病率呈负相关：移居美国的日本人和中国人，其乳腺癌发病率仍低于美国本十居民，这可能与前者中期的大豆摄入虽高有关：WU等对 1990年后在不同国家进行的4项病例一对照研究进行比较分析，结果发现无论在欧美等发达国家，还是在亚洲等国，随着居民每天大豆摄入量或每年豆制品消费次数的增加，乳腺癌的相对危险度呈下降趋势。该结果为大豆在乳腺癌发病率中的作用提供了有力的流行病学证据。给大鼠喂饲含大豆蛋白的饲料，然后暴露于化学致癌物，发现大豆蛋白可以阻止肿瘤的生成，但当除去大豆蛋白中的异黄酮后，这种肿瘤抑制作用消失。

　　6、调节血脂、降低胆固醇与预防心血管疾病

　　心血管疾病(CHD)为多因素疾病，其中血高胆固醇(Ch)起着重要作用。每当血Ch下降1%，CHD的危险性就减少2%～3%，并可通过膳食调整和药物、激素干预来实现。此外，雌激素代用品Tamoxifon可减少LDL-Ch。

　　女性进入更年期后，由于卵巢机能衰退，体内雌激素水平合成与分泌不足，雌激素的下降会导致脂肪和胆固醇代谢夫常，使绝经女性“脂和胆固醇升高而导致心血管疾病发病率和死亡率增加。据统计，绝经女性冠心病发病率较绝经前增加2～3倍，绝经女性使用雌激素替代疗法(ERT)后，心血管病的发病危险性下降：35%～50%。研究表明，只有雌激素活性的大豆异黄酮在女性心血管疾病发病中可能发挥重要作用。流行病学调查结果显示，美国40～69岁女性的冠心病死亡率是日本同年龄组女性的8倍。作者对资料进行细致的分析后发现，大豆蛋白对动脉粥样硬化率的降低作用可能是引起上述死亡率差异的主要原因。。

　　临床试验、动物实验以及体外实验的研究结果进一步肯定了大豆异黄酮在心血管疾病中的作用。人群膳食干预试验发现血胆固醇正常的女性每天摄入45mg的异黄酮后，可使血胆固醇下降。Potter等对66名高胆固醇血症的绝经女性进行为期6个月的干预试验，试验组每天服用40mg大豆蛋白，结果发现血浆总胆同醇下降了约0.40mmol/L，而高密度脂蛋白(HDL)则上升了0.065mmol/L，实验结束时总胆固醇与HDL之比下降0.5。此结果表明大豆异黄酮具有降低血浆胆固醇的作用。Anderson等对38项大豆异黄酮与血脂或胆固醇关系的研究进行meta分析，结果发现有34项研究证实大豆异黄酮的降血脂作用。在这些试验中，大豆蛋白平均摄入量为479/d，而血清总胆固醇平均降低了0.59mmOI/L(9.3%)。AYlthOYly研究小组利用猕猴研究大豆蛋白对高脂膳食诱导的心血管疾病血脂指标的影响。雌性猕猴被分成3组，1组饲料以酪蛋白为蛋白质源，11组饲料以去掉异黄酮(乙醇提取)的大豆蛋白为蛋白质源，Ill组饲料以大豆蛋白的粗提物为蛋H质源(相当于每人每天143mg异黄酮)。可见含有异黄酮的大豆蛋白可有效地降低总胆固醇、低密度脂蛋白(LDL)。极低密度脂蛋白(VLDL)水平，并抑制动脉粥样斑块的形成。本实验不仅为大豆异黄酮在心血管疾病中的保护作用提供了证据，而且也证明大豆蛋白中发挥降脂作用的成分是异黄酮。最近20年，研究者对大豆异黄酮在心血管疾病中的作用机制进行了大量研究，AnthOYly等认为其作用机制是多元性的，目前较成熟的机制有如下几种：

　　(1)LDL受体调节。大豆异黄酮可使LDL受体发生上调(up-regulat。on)，增加 LDL受体活性，从而促进胆固醇的清除;

　　(2)抗氧化特性。体外研究表明，大豆蛋白具有降低LDL颗粒体积和保护LDL过度氧化作用，异黄酮通过这种作用可降低LDL颗粒在冠状动脉壁上的沉积，从而减少粥样硬化的发生率;

　　(3)抑制血管平滑肌细胞的增殖。细胞培养发现25mm/L的染料木黄酮可降低基底纤维生长因子(bFGF)以及纤维蛋 H溶酶原激活因子的活性，从而抑制平滑肌细胞增殖，而这种细胞的增殖在粥样硬化的发生发展中具有重要的促进作用;

　　(4)抗血栓生成作用。酪氨酸蛋白磷酸化与血小板活性密切相关，染料木黄酮通过对酪氨酸激酶的抑制作用而降低血小板内酪氨酸蛋H磷酸化，进而导致血小板活性降低，使其在血管壁上的沉积和聚积减少，阻止粥样硬化的发生。

　　7、绝经后潮热症状、缓解热潮红与阴道炎

　　女性绝经后，体内雌激素水平下降会引起一系列以潮热出汗为特征的更年期症状。补充植物雌激素除了可预防乳腺癌外，还可以观察到的一个最直接的效果是绝经综合症。绝经综合症主要症状为热潮红，这在西方人群十分常见，而东方人群相对较少。流行病学调查结果显示，在日本有25%的更年期女性主诉有潮热出汗症状，但在北美这种女性则高达85%。近10年来，各国家学者进行大量临床试验和动物实验试图找到大豆摄入量与更年期女性骨质疏松和潮热发生率之间的关系。Albertazzi等对104名绝经后女性进行了膳食干预试验，给受试者每大服用大豆蛋白，持续 12周。最后发现有的患者潮热症状消失，明显高于对照组：结果表明大豆蛋白对绝经女性潮热症状有显著的改善作用。激素替代疗法可缓解热潮红及绝经引起的萎缩性阴道炎。鉴于这两种疾病在食用大豆的人群中相对少见，促使人们关注植物雌激素的作用。

　　8、骨质疏松

　　骨质持续丢失是衰老的自然过程，老年女性骨质疏松发病率较男性高，其中主要原因是女性进入更年期后雌激素水平快速下降，从而加速骨质丢失。由了破骨细胞上有ER，雌激素可以与ER结合降低破骨细胞的活性，从而限制骨吸收，有利了绝经后骨质疏松的预防和治疗。WHO对日本和欧美绝经女性骨质疏松发病率进行比较，发现日本骨质疏松和髓骨骨折发病率明显低于欧美等国。最近Potter对绝经后高胆固醇血症妇女进行了一项膳食干预实验。66位女性分为3组，一组为对照组，一组每天摄入56mg异黄酮，另一组每天摄入90mg异黄酮。持续60 X后测定受试者第l～4腰椎矿物质含量和骨密度。结果发现，每天摄入90mg异黄酮的受试者骨矿物质含量和骨密度增加了2%，与对照组相比有显著性差异。

　　骨质疏松是老年人常见疾病，特别是老年妇女。调查显示，我国60岁以上女性骨质疏松症患病率高达60%左右，这种病是因为骨骼组织变薄或者被消耗掉，使骨骼很容易破裂和折断。

　　组成骨骼的矿物质中5/6以上是由钙和磷构成的，两者是骨骼的重要成分，也是保持骨骼强度和硬度的物质基础。人的骨骼处于高度的新陈代谢中，每年新生的骨骼占总骨骼的15%，每天有大约700毫升的钙进出骨骼组织，其中一部分钙会随尿液排出体外，因此，减少尿钙损失比摄入钙更为重要。有关的研究表明，动物蛋白会增加尿液中钙的排泄量，这意味着当身体需要钙时，却吸收不到足够的钙;而吃大豆蛋白比吃动物蛋白可以使尿液中排泄的钙量降低50%。另外一些研究表明，大豆中的异黄酮可能有助于保持骨骼的质量。影响骨质疏松的膳食因素除了钙和动物蛋白外，植物雌激素因其类似激素效应引起了人们关注。至今植物雌激素研究主要集中在动物试验，结果表明大豆蛋白可使大鼠骨细胞形成超过消溶，进而防止了骨质流失。人体试验的初步结果提示大豆蛋白可增加骨密度。

　　有吃大豆食品传统习惯的日本妇女尽管每天钙摄入量仅为400—500毫克远低于美国妇女1200毫克/日，但其骨质疏松引起的骨折发病率却仅为美国妇女的一半。因此，多吃大豆制品有助于防治骨质疏松症，强壮骨骼。

　　9、预防前列腺癌和其它癌症

　　前列腺癌是男性最常见的与激素有关的癌症，高脂肪、低纤维膳食与该病发生有关。与乳腺癌相似，食用大豆的亚洲人群前列腺癌发病率相对少见。如中国男性因食用大豆较多，精液中异黄酮的含量就较高。有3个动物试验表明大豆可减少肿瘤的发生，但在仅有的3个流行病学研究中未能显示其显著预防作用。迄今为止，植物雌激素对男性人群激素水平影响的研究报道尚不多见。

　　10、预防结肠癌

　　60年代前日本结肠癌较为少见，但近期已接近甚至超过欧美，推论这种变化是由于膳食西化所致。8个病例—对照研究结果未能显示大豆对中国、日本和美国的日本移民结、直肠癌的保护作用。木脂体作为有效的化学防癌剂的假设提出较早，但其摄入量与结肠癌关系的研究甚少。有研究表明亚麻籽油和染料木黄酮可减少结肠肠道息肉的形成，而肠道息肉是结肠癌发生的早期标记物。激素水平与结肠癌的关系不大，木脂体和异黄酮对结肠癌的作用可通过其他机制。如染料木黄酮可抑制NO合成，进而抑制内源性N-亚硝化发挥防癌作用。

　　11、结论

　　植物雌激素对激素相关的症状具有广泛潜在作用，特别是对乳腺癌、前列腺癌、骨质疏松以及绝经综合症、心血管疾病具有预防作用。机制研究表明异黄酮可以控制细胞信号传导、细胞生长及基因表达过程，在癌症的预防中起着重要的作用。

　　大豆异黄酮对人体绝对安全，在人们食用大豆及其加工食品的几千年中从未听说过有大豆中毒事件发生，故大豆异黄酮是一对人体有益无害的天然保健品。至于大豆异黄酮的剂量至今尚未有统一的国际标准。医学专家认为：每人每日摄入 25～l00毫克大豆异黄酮有保健与防病效果。