检测蛋白质质量的指标
国际公认的有4个标准:
1、蛋白质有效率(PER)和生物价(BV)蛋白质的有效率(PER)和生物价(BV)越高表示蛋白质被消化吸收后在体内被利用的程度超高,一般来说,优质的蛋白质粉的PER~2.5,BV~80%。
2、消化率(TD)
消化率越高,表示蛋白质在体内被消化吸收的程度越高,优质的蛋白质粉的TD>95%。
3、消化率校正的氨基酸记分(PDCAAS)
众所周知,在天然存在的食物蛋白质中,包括动物性蛋白质和植物性蛋白质中,能完全符合人体蛋白质需要的氨基酸比例是没有的。而—些优质的蛋白质粉中富含的各种氨基酸的比值和基本数量是符合联合国卫生组织(WHO)规定的理想模式。目前,最为科学权威的蛋白质质量的评价方法评分为1 00即表示该蛋白质能够被人体安全吸收利用。
4、低脂肪及低热量
优质蛋白粉均采用优质的大豆蛋白和乳清蛋白为主要原料,这两种蛋白的胆固醇和脂肪含量都很低,从而保证了蛋白质粉在为人体提供均衡适量的蛋白质的同时,避免使人体吸收过多的热量,积过多的脂肪和胆固醇。现在市场上有不少品质优良的蛋白质粉可供广大消费者选择,如《索尔坤》生物蛋白粉等
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