发布时间：2017-06-01     文章来源：www.xzhjls.com        点击次数：417

美国国家癌症研究院曾组织全美著名学者对大豆的抗癌效果进行了研讨，肯定大豆异黄酮是最佳的天然抗癌物质，其防治骨质疏松症的功效也被科学家所肯定。美国食品与药理管理局（FDA）已正式将含大豆异黄酮的大豆蛋白推荐作为降低血液中胆固醇浓度的减少患冠心病危险的健康食品--大豆异黄酮可谓功效卓著。但是大豆异黄酮怎样才能更好吸收？广东省政协委员、中山大学国家教育部食品工程研究中心主任刘昕介绍了他们最新的研究发现。

    众所周知，大豆异黄酮是一类天然的选择性雌激素受体调节剂，具有雌激素和抗雌激素的双重活性。大豆异黄酮主要分布于大豆种子的子叶和胚轴中，是大豆生长过程中形成的一类植物雌激素。大豆异黄酮的主要活性成分为大豆黄素，而马雌酚是大豆黄素在体内的最终代谢产物，它能亲和两种雌激素受体。    

    研究发现，并非所有摄取大豆食品或大豆黄素的健康成年人都能在体内产生马雌酚。仅有约35 %的受试者在摄入大豆异黄酮后其血浆中能检测到一定浓度的马雌酚，说明在部分人群的体内因缺乏某些特定的肠道菌群而使大豆黄素不能转化为生物活性更高的马雌酚。实验发现，大豆黄素转化成马雌酚的代谢速率受许多因素影响，人体肠道内厌氧菌群的增殖对大豆异黄酮的代谢起决定作用，如肠内菌群的构成和数量、在肠内的存留时间、大肠内的氧化还原状态等，并明显影响大豆异黄酮的利用率。    

    中山大学国家教育部食品工程研究中心对萌动期的大豆胚轴进行了长期研究发现，子叶中大豆异黄酮的含量仅为0.1-0.3%，而胚轴中大豆异黄酮的含量却高达1-4%。而且萌动期大豆胚轴的药理活性比单纯大豆异黄酮更高，表现在当人体摄取萌动期大豆胚轴后，其代谢产物中马雌酚的含量明显增高。    

    在萌动期大豆胚轴中不仅含丰富的大豆黄素，更重要的是经萌动过程的生物转化，大豆低聚糖、活性多肽和皂甙等活性组分显著增加；这些活性物质能诱导和促进肠内厌氧菌群的增殖。实验表明，萌动期的大豆胚轴异黄酮能显著提高乳酸杆菌数量和结肠厌氧菌群数量，受试者血浆中的马雌酚浓度明显高于单一大豆异黄酮对照组。    

    实验还发现，饮食的膳食结构能强烈影响这些因素。在摄取大豆异黄酮的同时，注重科学的膳食搭配的同时，注重科学的膳食搭配，如选择富含促进微生物生长因子的番茄、豆芽、胡萝卜、木瓜和南瓜等新鲜果蔬，或补充大豆蛋白，均能影响肠道内菌群的构成并显著提高血浆中马雌酚的浓度，有效提升大豆异黄酮的生物利用率。